Penne-con-zucchine-e-curry
A gentile richiesta di Miki, ecco un primo semplice, leggero e molto profumato

Penne zucchine e curry

  • 400 gr di penne
  • 1 cipolla di medie dimensioni
  • 3 zucchine piccole (o due medio-grandi)
  • 4 cucchiai di curry
  • sale
  • olio EVO
  • parmigiano reggiano

Come fare

Per prima cosa pulisci e taglia la cipolla e le zucchine al julienne.
Poi fai bollire l’acqua in una bella pentola capiente, ricordati di salarla solo quando raggiunge il bollore.
Quindi versa la pasta e lasciala cuocere.
Nel frattempo in una padella antiaderente versa un po’ di olio EVO e, appena caldo, aggiungi la cipolla e le zucchine.
Far cuocere a fuoco basso per almeno 15 minuti salando a piacere (attenzione a non esagerare).
5 minuti prima del termine, aggiungi il curry e un po’ di acqua di cottura della pasta.
Mescola e fai ridurre il tutto.
Pronta la pasta versala nella padella antiaderente e falla saltare a fuoco vivo per qualche secondo.
Impiatta spolverando con formaggio parmigiano reggiano.

Buon appetito!